Уважаемые заказчики. Это - одна из наших лучших работ, которые включают в себя большую коптильню горячего копчения из кирпича . В этой статье я расскажу на примере нашей работы - что же такое коптильня горячего копчения, насколько проще в ней коптить, и почему её чаще заказывают, чем, к примеру русскую печь.

Заказчик, который заказывал данный объект рассказал, что хотел многофункциональный комплекс,в котором была бы и коптильня. Не найдя подходящего качественного готового решения он пришёл к выводу, что требуется сложить барбекю с большой коптильней горячего копчения из кирпича . Те варианты готовы железных коптилен, которые представлены на рынке - очень недолговечны и не могут полностью выполнять те функции, которые требовались нашему клиенту. Именно поэтому было выбрано решение из кирпича. Далее я хотел бы остановиться на видах коптилен. Ведь, помимо коптильни горячего копчения, которая представлена в этой работе, существует ещё совершенно другой тип - холодного копчения. Отличаются эти коптильни по многим факторам, в том числе конструктивно.

Коптильня горячего копчения из кирпича. Итак, как вы можете наблюдать, в составе нашей барбекю печи , в левой части объекта - большая коптильня горячего копчения из кирпича.

Само название - горячее копчение - подразумевает, что еда будет коптиться горячим дымом. А по-другому в данном случае никак не получится : дым в железный шкаф коптильни будет поступать сразу из топки, находящейся сразу под коптильней. Отходы горения ( дым) - попросту не смогут остыть за такой короткий путь до 30-40 градусов. Именно поэтому мясо будет коптиться горячим дымком. Все преимущества горячей коптильни я опишу чуть ниже, а далее просто хочу описать что из себя представляет коптильня холодного копчения.

Коптильня холодного копчения - это не совсем простая технология, в отличии от нашей коптильни горячего копчения из кирпича. Смысл холодного копчения в том, чтобы обдавать мясо охлажденным дымом. Температура дыма не должна превышать 30 градусов. Добиться этого можно лишь увеличив расстояние между мясом и топкой. Для этого от топки выстраивается длинный дымоход. Как правило, дымоход прокладывают в траншее, а затем засыпают землёй. Это дополнительно остужает дым. Длина дымохода варьируется от глубины, на которую он закопан. Чем ниже под землей труба , тем быстрее охлаждается дым, и тем короче можно выполнить дымоход. Но в среднем получается 2-3 метра длиной. Это означает, что на одном конце вашего участка будет стоять топка с дровами, а на другом конце - непосредственно коптильня. А главная задача ещё сделать так, чтобы сам коптильный шкаф находился выше уровня топки. То есть придётся что-то городить на садовом участке, не всегда это будет эстетично. Вот так это выглядит, можете поискать - в интернете множество примеров.

Это самый распространенный вопрос, который люди задают, узнав, что бывает холодное и горячее копчение. Вопрос очень неоднозначный. Ну, например, я не буду дискутировать тут по поводу того, что именно вкуснее - горячее или холодное копчение. Если я скажу, что горячее копчение вкуснее, то это будет выглядеть как реклама наших услуг. О вкусах, как говорится, не спорят : кому-то нравится мясо холодного копчения, а кому-то - горячего. Но в рамках данной статьи я могу лишь оперировать фактами. А фактов, по которым владельцы загородных домов, дачники в Московской области выбирают именно коптильни горячего копчения из кирпича - несколько. И далее я перечислю важные плюсы коптильни горячего копчения.

1. Скорость копчения. В коптильне горячего копчения из кирпича мясо коптится гораздо быстрее! Средний срок копчения : 3-4 часа. То есть в течение всего лишь одного вечера вы приготовите копченое мясо или рабу. Всё довольно просто - в коптильне горячего копчения температура дыма, как я уже писал - высокая, 70-80 градусов, а в коптильнях холодного копчения - не выше 30. Срок приготовления мяса холодного копчения значительно выше : 3-4 суток. Именно суток. То есть это означает, что вы постоянно должны подбрасывать дрова в топку коптильни и следить за процессом несколько дней.

В наш скоростной век, когда мы едва успевает приехать на дачу, а уже надо уезжать - ждать 4 дня, когда закоптится мясо, ни один житель Москвы не сможет. Представьте, если даже вы приезжаете на дачу в пятницу вечером, то у вас остается всего 2 дня, чтобы заняться копчением, ведь вечером в воскресенье надо вновь ехать домой! В этом случае коптильня горячего копчения из кирпича - лучший вариант! Именно из-за скорости приготовления её и выбирают большинство владельцев загородных домов!

Кстати, вот один из вариантов коптильни горячего копчения из кирпича в нашем исполнении. Эта работа - точная копия данной, только в другом цвете. Для сравнения я выложу обе фотографии. Первой по времени была построена работа № 5., а далее - Работа № 2.

Ну а вот последующая, сложенная через год, работа № 2

А далее перейдем ко второму фактору, который я также выделяю в пользу коптильни горячего копчения.

2. Компактность коптильни горячего копчения. Помните, чуть выше я показывал вам фото коптильни холодного копчения? Такая коптильня, вместе с дымоходом занимает довольно приличное место - где-то на участке необходимо обустроить 3-4 квадратных метра под это всё. Но я больше чем уверен, что коптить вы будете не каждые выходные. Поэтому очень важно, чтобы инструмент для копчения был не просто компактен, а может быть даже и эстетичен. Ну неужели вам приятно будет весь год любоваться на такой скворечник холодной коптильни? Конечно же, в этом плане коптильня горячего копчения из кирпича выигрывает.

3. Копчение в закрытом помещении. Все холодные коптильни, будучи сложными конструкциями - очень нелегко устроить в закрытом помещении. Учитывая тот факт, что топка должна быть ниже самого шкафа, при этом длина трубы 2-3 метра, при этом от шкафа коптильни нужно будет дым также выводить на улицу...Всё это очень сильно затрудняет устройство коптильни в закрытой беседке или веранде. Более того - я искал это в интернете, и ничего, кроме схем и чертежей - не нашёл. Следовательно, зимой или в дождь вам очень не захочется готовить мясо в коптильне холодного копчения. Ну а что же коптильня горячего копчения?Обратите внимание на следующее фото. Это - большая коптильня горячего копчения из кирпича, работа № 38 :

Коптильня горячего копчения из кирпича может быть установлена в полностью закрытом помещении, в беседке или даже на террасе дома. Обратите внимание, у нас уже предусмотрен собственный дымоход для этой коптильни. Все отходы горения полностью устраняются в этот дымоход. Работает такая коптильня независимо от погоды - в дождь и в снег, в мороз или в ветреную погоду. В беседке будет тепло, поэтому вы можете пользоваться такой конструкцией так же, как и мангалом . Ну и конечно же, при заказе такого комплекса у вас будет гораздо больше идей, чем удивить гостей - не только копченым мясом, но также и пловом с шашлыками!

С уважением, Александр Ткачев