На этот раз мы сложили барбекю с коптильней горячего копчения. Эта работа очень похожа на одну из предыдущих. Именно предыдущая работа стала основой для данного объекта. Очень приятно, что заказчики выбирают мои предыдущие барбекю, причем не просто какая-то часть, а по-большому счету нравится всё : и расцветка, и состав барбекю. Чуть ниже приложу фотографию позапрошлогодней работы, на основе которой мы сложили данный барбекю с коптильней горячего копчения.

А теперь, как и обещал - прошлогодняя работа, барбекю с коптильней горячего копчения, выполненная из темного кирпича. Прототип этой работы, барбекю № 5 , сложенная несколько лет назад.

Отдельное спасибо хочу выразить нашим заказчикам - очень приятно, что выполнение такой работы воспринимается клиентом как настоящий праздник. Ели вам понравилась наша работа, то будем рады помочь и вам осуществить свою давнюю мечту - барбекю с коптильней горячего копчения для дома.

А тут я расскажу мои давние наблюдения по поводу споров о коптильнях горячего копчения и холодно. Коптильня в составе барбекю - это очень интересная секция. Если, к примеру, мясо вы сможете запечь в духовке, или даже в мангале на углях, то вот закоптить мясо или рыбу кроме как в коптильне вы точно нигде не сможете. В связи с этим я обязательно должен рассказать, что представляет из себя коптильня в наших барбекю.

Попробую ответить на извечный вопрос : Какая коптильня лучше - горячего или холодного копчения?
Существует два типа коптилен : горячего и холодного копчения. Отличаются они друг от друга очень сильно. Есть любители мяса и рыбы горячего копчения, а есть сторонники холодного копчения. Я расскажу, в чем основные недостатки коптильни холодного копчения и покажу реальные примеры своих работ, где вы увидите коптильню горячего копчения для дома в составе барбекю.

>Недостатки коптильни холодного копчения
Сразу же скажу : мы не занимаемся коптильнями холодного копчения. Почему ? Я расскажу, насколько неудобна для использования коптильня холодного копчения для дачников, а главное - её невозможно установить в составе наших барбекю.

Коптильня холодного копчения, как понятно из названия, коптит мясо более охлажденным дымом. Для этого в конструкции коптильни холодного копчения дым должен пройти довольно большое расстояние от места прогорания дров до продуктов копчения, чтобы остыть. Требуемая температура отходов горения на выходе должна составлять около 30 градусов. Как правило, коптильню холодного копчения устраивают следующим образом : в одном месте дачного участка устраивается топка, от топки прокапывается дымоход длиною 5-6 метров, и уже на выходе этого дымохода устанавливают непосредственно коптильню, куда будет поступать охлаждённый дым. Вот такие схемы коптильни холодного копчения вы легко найдёте в интернете :

Главный недостаток коптильни холодного коптильни холодного копчения - время приготовления. Так как дым должен быть температурой всего 30 градусов, вам потребуется 4-5 дней непрерывного копчения. Это жутко неудобно, если вы работаете 5 дней в городе, а в пятницу вечером на два дня уезжаете на дачу. С коптильней холодного копчения и таким графиком работы вы в принципе никогда не закоптите мясо. А даже если у вас и есть возможность находиться всё это время на даче, то придётся поработать истопником : то есть на протяжении 5 дней постоянно подкидывать дрова в топку. Согласитесь, для городского жителя это - совершенно неприемлемый вариант приготовления мяса.

Домашняя коптильня горячего копчения, которую мы изготавливаем в составе наших мангалов и печей барбекю имеет несомненные преимущества по сравнению с холодным копчением. Я разделяю несколько принципиальных выгод заказать именно домашнюю коптильню горячего копчения :

1. Компактность.

В отличие от коптильни холодного копчения, которая занимает пол участка, наши коптильни горячего копчения для дома в составе барбекю очень компактны. Встроенная в барбекю, такая коптильня не превышает шириной 1 м и может находиться в любом закрытом помещении. Обратите внимание на фото нашей работы, барбекю 38 - барбекю с коптильней и мангалом. Эта барбекю была сложена для полностью закрытого помещения. К примеру, дешевую железную коптилку вы не сможете использовать ни в одной беседке, иначе там все будет пахнуть дымом и копотью.

2.Скорость приготовления.

Мясо в коптильне горячего копчения коптится горячим дымом. Как видите на фото - под железным шкафом, куда кладутся продукты, находится топка. Дым от топки не остывая поступает к коптильню. Вам потребуется всего один вечер, чтобы закоптить любое блюдо!

Барбекю с домашней коптильней горячего копчения - многофункциональная конструкция, которая может включать в себя много печей. Как я уже описывал ранее, главный принцип моих мангалов - это возможность одновременно работы сразу всех печей, входящих в барбекю. И второе - ни одна из печей не должны дымить даже в закрытом помещении и даже при одновременной работе все секций. Вот так мы проверяем все наши работы - сразу же по окончании кладки происходит пробная растопка всех секций, в том числе барбекю и коптильни горячего копчения. Обратите на это особое внимание при выборе исполнителя, ведь многие работники отказывают протапливать барбекю сразу после кладки. Фото барбекю с коптильней № 2:

Один из важнейших вопросов - "Как пользоваться коптильней горячего копчения и барбекю". Важнейшим показателем качества работы секции коптильни и барбекю является возможность их работы одновременно. При этом мангал может работать как с мангальной вставкой, так и без. При этом тяга не должна ухудшаться в случае, если вы уберете мангальную вставку.

Последние работы по барбекю с домашней коптильней горячего копчения мы также тестируем в нескольких режимах :
1. Режим прогорания дров с мангальной вставкой

2. Режим прогорания дров без мангальной вставки.Без железной вставки качество тяги должно быть гораздо выше. Таким образом вы сможете проверить свой барбекю на предмет качественности. Это относится не только к нашим работам : точно также вы можете проверить любого мастера, если по каким-то причинам у нас с вами не получится договориться.

А данная работа примечательна ещё и тем, что я небольшое дополнение к проекту барбекю с коптильней придумал : конечно же, оно никак не влияет на функциональность работы барбекю, ни на тягу, но вот облегчит вам труды в приготовлении и копчении мяса в такой коптильне горячего копчения. Это - небольшой выступ, на котором можно очень удобно сидеть, наблюдая за огнем и за копчением мяса. Очень удобно получилось!